火锅虽发源于重庆，但在成都同样遍地开花。关于两派火锅谁更，历来是川渝两座城市间的“宿怨”，被问及区别，很多本地人也只能摇头，外地人更是丈二和尚摸不着头脑。同样是热气腾腾，飘香四溢的辣火锅，你对他们的了解有多少呢？

 

01丨火锅印象

 

 重庆火锅

 

红油滚，滋味足，你一筷我一箸，四方吆喝。火锅的革命圣地在重庆，这里流行的是那一口老火锅味。以涨格老火锅为例，未进店就已嗅出空气中浓烈的牛油香味，遵循巴族后裔所创出的火锅真谛，涨格老火锅辣也要辣的如火一般狂热，不过别担心上火，用多种调料秘制而成的锅底中辣椒辣而不燥。

 

成都火锅

 

油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃糕点不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比老友叙旧，绵绵无绝期。

 

02丨关于调味

 

重庆火锅

如大部分人所知那般，重庆火锅重口，纯牛油，喜爱以干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来是霸道的辣。涨格老火锅亲身示例，老道醇厚的口感给你无辣不欢的激情，透过红亮的汤色，私底下精心焙制的工艺侧漏。

 

成都火锅

 

成都火锅牛油少、清油多，味道柔和细腻，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制，更讲究麻而不辣。

 

 

03丨关于菜品

 

重庆火锅

 

较大程度上保留了火锅的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人烫火锅的必点菜。若你来到涨格老火锅，这些也必是你的盘中餐，翻滚的红油中，毛肚七上八下便可入口，新鲜脆嫩的口感别家不可比拟；还有各类免费小吃、秘制牛肉等菜品同样会让你不虚此行。

 

成都火锅

 

成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小。

 

04丨关于服务

 

重庆火锅

重庆人讲究豪放随性，在涨格老火锅服务以注重客人的舒适性为主，没有刻意的殷勤服务，在不打扰客人用餐的前提下润物细无声，或许他们不高调，但是有求必应的态度，洋溢在脸上的微笑都给每一位客人传递着温暖，给人一种宾至如归的feel。

成都火锅

 

成都人心思更细腻，讲究享受，因此成都的火锅也比不得重庆火锅这般随性。成都的火锅店多有大厅包间，在服务上有固定的流程和规范，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖，服务上同样温暖人心。

 

05丨关于锅形

 

重庆火锅

一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。

 

成都火锅

一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。

 

06丨关于油碟

 

重庆火锅

 

麻油+蒜泥=重庆火锅油碟

重庆人吃火锅简单粗暴，在涨格老火锅的餐桌上一罐麻油、一碗蒜泥便是标配，吃时Zui多依个人口味再加些醋。

 

成都火锅

 

麻油+蒜泥+香菜+芝麻酱+耗油+葱花+……=成都火锅油碟

成都人吃火锅，凡是眼睛能看见的调料基本都要来上一些，各种乱七八糟的味道汇聚在一起，再也不是Zui初的配方，Zui初的老火锅味。

 

 论重庆火锅和成都火锅的区别，简而言之重庆火锅更侧重于辣，而成都火锅更侧重于麻，两者孰优孰劣，全凭个人口味而定。若你偏好老火锅，来重庆涨格老火锅就对啦！

 

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