火锅的流派是怎么形成的？涨格老火锅

 上篇《解密重庆火锅真正的起源》中介绍到火锅的起源和发展。而今天重庆涨格火锅为大家分享火锅的流派是怎么形成的，助各位美食爱好者全面了解重庆火锅。

火锅流派的产生根源乃是因其所在地区的大环境所致的。其中包含以下几个主要成因:

 一、气候因素

天气潮湿、严寒的地区往往是火锅主要流派的发源地。

重庆、成都：由于地处长江之滨，且常年多雾，阴雨天气较多。特别是冬天，非常潮湿，这种湿气又散不掉，用辣来驱走体内的寒气，海椒，花椒温雪补气又可以去湿．Zui主要的还是它好吃,还有吃火锅气氛很好.和适合重庆人爱热闹的性格，所以该派系的火锅特点便以麻辣味厚为主要特点。辣椒驱寒，花椒除湿，成本低廉，所以深得老百姓喜爱。直至今日，由于火锅的人均消费相对中餐更加便宜，而且可以自由烫煮和点食自己喜爱的各类食材而备受顾客的青睐。

内蒙、北京：这些地区由于冬季非常寒冷，而火锅的饮食方式能持续保持食物的热度，所以成了比较好的选择，正因为符合了当地人的生活需求，所以它便保存了下来。并且成为当地人饮食习惯的一部分;

二、不同地域饮食习惯的沉淀

饮食习俗的特点主要反映在口味上，而口味和烹调习惯在本土菜系的特点上尤为明显。川式火锅特点跟成都川菜的制作手法相关，重庆火锅特点跟重庆的中餐菜品制作习惯有关，例如不喜欢添加香料等习惯，喜欢麻辣为主。

就比如川式火锅：

豆瓣酱以及香料在火锅制作中的使用：成都派系在川菜的制作基础上麻辣味显得不是特别的生猛，正如成都的文化沉淀造就的成都人的性格一般，温文、表达的比较委婉，正如婉约派。豆瓣酱在成都火锅的制作中出现便不足为怪了。由于豆瓣酱能缓解辣味的直接，并且能使香味多元化。所以吃起来入口是先香然后后才是辣味和麻味，同时也增加了回味的厚度。

而重庆火锅正如重庆人对于情感的表达一般直接，率真，正如豪放派。所以重庆火锅在很长一段时间内是不添加豆瓣酱和香料这些食材的。而是利用牛油，花椒、辣椒的原始香味来使麻辣味自然醇厚。

三、人口的流动性逐渐影响当地的的口味

一个火锅流派口味的形成跟外来人口结构的变化息息相关。当外来人口比例大于本地常驻人口时，那么口味习惯也更加多元化。当外地人口比例小于本地人口时，那么口味习惯会改变一部分，但是主体结构还是以本土口味为主，不会发生较大的改动和变化。比如在上面所讲的麻辣火锅在重庆派系的口味变化成因分析可以得到印证。