关于火锅有这样一些诗句，“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。现在吃火锅的人越来越多，涉及到的地域也越来越广。记得电影《摆渡人》中的一句话说得很有道理，“能坐在一起吃火锅的，都是一个世界的人”。涨格老火锅在这里问大家一句：你们真的会吃火锅吗？

不同于中餐菜，吃火锅，并不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是需要把一些半成品菜品端到桌上，由食客亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，也需要食客自己掌握。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好，吃得香。

接下来，重庆涨格老火锅告诉你关于火锅的正确吃法：

1、菜品在锅中烫熟，其要决是：首先区别各种菜品，因为，并不是所有菜品都是能烫食的。一般来说，质地脆嫩，即烫即熟的菜品，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的菜品，需要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物会变老，火候不到，则是生的；Zui后，烫食需要夹稳食物，否则掉入锅中，否则掉入锅中，很容易煮老、煮化。

2、菜品在锅中煮熟：需要将菜品直接投入汤中煮熟。要决是：区分需要煮熟的菜品，例如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的菜品；其次，要掌握时间，有的煮久了要煮散、煮烂。 

3、关于菜品的先后熟顺序，一般为先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。