麻辣鲜香的重庆老火锅

重庆火锅，又称麻辣火锅，与普通火锅不同的是，老火锅以厚味重油著称，是重庆火锅的一大特色，底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不添加任何香料，仅凭厨师来掌握火候确定底料是否炒香。

底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。老火锅往往用材简单，炒制精到，体现的是原料的本味，追求的是火锅的真味、厚重，回味悠长。

老火锅与山城文化的情怀

重庆火锅来源于民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已经成为重庆美食的代表和城市名片，所以有人说：“到重庆如果不吃火锅，就等于没到过重庆”就和“到北京如果不吃北京烤鸭，就等于没到过北京”是一个意思。

巴渝文化凝重勇敢豪放，重庆人也以耿直豪爽，脾气火爆著称。这样的文化气质表现在火锅上，就是一种“舍我其谁”似的粗犷豪放，在重庆吃火锅，肉食多厚且大片，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，直接血淋淋地整条往锅里煮。火锅店的名字也是气壮山河，如“涨格老火锅”、“过江龙火锅”“莽子火锅”等等，听来就有一股重庆味道。就算是在有火炉之称的炎炎夏日，重庆人民对火锅的热情也丝毫不减。街边常见光着膀子坐在坝坝里吃火锅的汉子，汗流浃背，有滋有味。也许，对重庆人而言，大家爱的就是这样一种畅快淋漓的感觉。

重庆人处事耿直念旧，但又不失礼节，所以才有了经营多年而不衰的涨格老火锅， 涨格火锅源于民国初期，公司创始人为继承发扬祖辈之烹饪技艺，亲自带领管理及厨政精英遍访全国20余省，历经数十余年深研，经上千次数万人品尝，成功创新开发出结合重庆老火锅源流文化和新时代 “ 健康、绿色、养生”消费文化共融的 “涨格重庆老火锅”，重庆火锅具有包容性，“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，也是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。除此之外，中国饮食之道蕴含的和谐性也在重庆火锅得到充分体现。从原料、底料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵糯、清香与醇厚巧妙地结合在一起。不论是在民俗风情上，还是现代都市文化上，重庆火锅呈现出一派和谐相溶的场景及心理感受，是一种“诚信、勤劳、团结、上进、奉献、双赢”的文化氛围。