重庆火锅，又名“麻辣火锅”，人们提起的第一反应肯定是一个字“辣”，两个字“麻辣”。吃重庆火锅，会有种“辣醉”的感觉。辣是重庆火锅的特色，也是火锅的颜色——红，红红火火。

就如重庆老火锅50强的涨格老火锅的企业文化一样，

涨：一锅红艳涨天下，涨了格调涨文化！

格：九宫九格涨红汤，别具一格格格香！

涨格：熊熊烈火煮涨天下美味，滚滚沸水烫出人生格调 ！

 

山城重庆，有一种独具特色的味道，每当入夜，分布在城中大大小小，形形色色的各种火锅店就散发出一阵香辣味儿，将整个城市笼罩在浓郁的火锅味儿里。让这座城市变得热情，充满魅力，而城里的人也愈发豪爽，耿直。涨格老火锅就来为大家介绍一下火锅的不得不点的三大菜品。

在重庆吃火锅，每一张桌子上一定少不了这三样菜，千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。食客对于这三样菜的喜爱程度，已经到了没有它们就像吃了一顿假火锅的地步。但别小瞧了这三样菜，能把这三样菜吃好的人还真不多。先说这烫毛肚就是个技术活，“烫老了嚼不动，烫生了吃不卫生，七上八下刚刚好。”再说鸭肠，更是要求精准把控涮烫时间。Zui后说这长条长条，体型肥硕，肉脆且弹的鲜猪黄喉，要想好吃，秘诀只需一个“鲜”字打头即好。

 

七上八下涮毛肚 

吃火锅，毛肚可谓是火锅的经典菜品，每桌必点，火锅的忠实粉一定不会错过，关于毛肚下锅的学问，有说遵循“七上八下”的原则烫出来的毛肚才是Zui可口。这“七上八下”，顾名思义就是夹起毛肚的一个角，放进锅内停留两秒左右，再从汤锅内夹出晾凉一秒，重复这样的动作8次左右便可以得到口感的毛肚。

毛肚是重庆火锅第一菜，也是吃火锅必点的一道菜，全国有那么多家火锅店，很多店的毛肚都是很不错的，位于渝北区龙湖水晶国际旁的重庆涨格老火锅的毛肚精选市场上a级毛肚，采用先进的木瓜是生物酶嫩化技术，每一片毛肚弹性十足，夹起来好像在筷子上会跳舞，营养健康，新鲜脆嫩的口感深得重庆人民的喜爱。

 

涮烫鸭肠的15秒秘诀 

同样作为火锅店内点击率较高的一道涮菜，虽然很多人会点，但真正懂得怎么吃的人还比较少，鸭肠下锅的时间控制在15秒钟左右，涮的时候要保证鸭肠全部烫入锅内，在火锅汤底来回涮动几次便可出锅享用，搭配经典的油碟，保留原汁原味的同时又可解辣吸油。

 

黄喉配干碟才够味儿 

虽然吃火锅，油碟是经典，但其实蘸碟多种搭配会更美味，因为并不是所有的菜品都适合用同一种蘸料。黄喉就是例子，在干碟里放入干辣椒面，花生面，胡椒粉儿，盐等调料，用筷子搅匀后捞起烫熟的黄喉，稍微放凉便可蘸少许干粉料，那滋味，真是不摆了，留住了黄喉的质感，还多了份咀嚼的香味。

说的多不如亲身去体验，涨格老火锅让您吃的欲罢不能，吃火锅到涨格，到涨格吃火锅。